ザワークラウトの作り方

先日初めて作ったのがおいしかったので、もっと作ろう。

市販のザワークラウトで満足していたのだけれど、手作りは浅漬けで食べられるから、全くの別物だー。

お味噌に使っていた甕、一つ空になっていたのを思い出した。

ずっとお味噌に使っていたのだけれど、本当はザワークラウト用の甕で、この度初めて本来の使い方をする。キャベツ２個、４ｋｇ弱が丁度入った。

作り方は凄く簡単。

キャベツ（Weißkohl）をざっと千切りにして重量の２％の天然塩を混ぜて揉み、容器にみっちりと詰め込んで、水が上がってくる迄すりこ木などで上から突き、外葉で蓋をして、重石をするだけ。

三日目位からもうおいしい。好きな発酵具合になったら、普通の密閉容器に移して冷蔵庫に入れておけばいい。

こうやって溝に水を張ると、発酵のガスは逃げるけれど、外からゴミや虫は入り込めない仕組み。

一晩でこれだけお水が上がってきている。重石が二つに分かれているのは、ちょっと細くなっている口の部分を通すため。賢い！

トマトベースの煮込みに添えても、さっぱり且つコクがあって凄くおいしい。味覚障害かと思ったあの煮込みでも、おいしくなる。

夫も兄こぐまもダイエットしたがっているし、私が台所に立たない週日はどうしても野菜不足になりがちなので、パスタを減らしてその分これを食べて貰おう。

保存食なので塩気は結構きついけれど、一緒に食べるものの塩をその分控えれば大丈夫。

私一人だったので究極の手抜きごはん。ザワークラウトに細切りソーセージを混ぜるだけ。